Ingrediënten
Voor 4 tot 5 liter water:
- 3-4 biologische kipkarkassen of een biologische soepkip (uiteraard bij ons in de winkel verkrijgbaar)
- 4 kruidnagels
- 2 bleekselderij
- 2 uien, doormidden gesneden
- 4 tenen knoflook
- 2 wortels, geschild en in stukken
- 2 preien, schoongemaakt, in vieren
- 1 laurierblad
- 8 peperkorrels
- zout
- kruiden zoals tijm, peterselie, rozemarijn – wat u maar in de koelkast heeft liggen
Verder nog:
- grote pan
- zeef
Bereiding
- Steek een kruidnagel in elke halve ui.
- Doe de uien met de andere ingrediënten in een grote pan, giet er ruim water overheen en breng aan de kook. Draai het vuur lager wanneer het water kookt, en laat de bouillon 6 uur trekken maar niet koken.
- Leg het deksel schuin op de pan.
- Schep het schuim dat komt bovendrijven vooral het eerste half uur regelmatig weg met een schuimspaan.
- Zeef voor gebruik de vaste bestanddelen uit de bouillon.
- Wanneer je een hele heldere bouillon wil gebruik je een passeerdoek.
- Voor een sterkere smaak kun je de soep nog laten inkoken.
- Op smaak brengen met peper en zout.
Tip: Vries de bouillon in kleine bakjes in zodat u makkelijk kleine hoeveelheden uit de diepvries kan halen en er verschillende soepen van kan maken.