Het vlees is afkomstig van Limousin runderen uit de Ardennen. De entrecote heeft vijf weken gerijpt in een speciale rijpingskast. Hierdoor heeft het een geweldige smaak ontwikkeld!
Het Limousin-rund is een ras afkomstig uit de Limousin-regio in Frankrijk. Het staat bekend om zijn rode vacht en wordt gewaardeerd om zijn magerheid, sappigheid en smaakvolle vlees. Het vlees van Limousin-runderen onderscheidt zich door zijn fijne textuur, malsheid en natuurlijke sappigheid, waardoor het populair is bij fijnproevers wereldwijd.
Dry-aged entrecote moet kort worden aangebakken op hoog vuur, vervolgens ongeveer 20 minuten laten nagaren in de oven op 80 graden.